很多人對開火鍋店不了解，賺不到利潤，下面為大家介紹一下注意的事項：
1、火鍋原材料的采購
鍋技術(shù)培訓(xùn)行內(nèi)有句話：火鍋在我們生活美食中相當?shù)募t火，很多人抓住時機分分開起了火鍋“遍地都是錢，周身都是洞?！鼻耙痪涞囊馑际牵粋€火鍋店正常營業(yè)后的潲水、
廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；后一句的意思是，廚房各個環(huán)節(jié)浪一點費、揩一點油，采購環(huán)節(jié)“走一點路”，就會導(dǎo)致“看上去經(jīng)營得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。采購是餐飲管理中的一個重要環(huán)節(jié)，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔(dān)任，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。了解各種產(chǎn)品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學(xué)會鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。經(jīng)營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關(guān)心原材料的出品率。
2、火鍋味道的把握
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定?；疱佋瓬恼{(diào)制決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。只要消費者喜歡，就是好火鍋，關(guān)鍵是要在
標準化和統(tǒng)一化的基礎(chǔ)上，做到質(zhì)量始終穩(wěn)定如一—顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。 味道的把握很重要。
3、成本控制與節(jié)能降耗
火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節(jié)能降耗，把一些可控制的費用降下來，比如—某區(qū)域的客人離開后，在不影響其他顧客
的前提下，就把燈、空調(diào)、排氣扇關(guān)掉；包括辦公、采購、運輸、交通、維修等在內(nèi)的雜費也要盡力節(jié)省；每天都要抄水、電、氣表，計算出每萬元營業(yè)額消耗多少水、電、氣，再加上每萬元營業(yè)額的人工工資，在做宣傳之前，要與資深的美食記者反復(fù)商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。萬仕和回轉(zhuǎn)串串香小火鍋，千串百味旋轉(zhuǎn)串串鍋串串吧回轉(zhuǎn)設(shè)備生產(chǎn)廠家

火鍋是一個需要大量儲備原材料的餐飲，因此選擇合適的供應(yīng)商至關(guān)重要。使用旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備的火鍋店也廣受消費者喜愛。如果是之前打過交道的供應(yīng)商，這就沒什么困難了。
只要在從前打過交道的廠商中選擇一家貨品三貢優(yōu)良、價格合理、服務(wù)情況良好的就可以了。如果要尋求一家新的廠商，就得特別謹慎。